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精神一夏鰻魚飯 補充DHA、EPA 【文／鮑曄威】

夏天氣溫高，就算不動，在大太陽下待一會兒，沒有人不渾身大汗的。就中醫的說法，過度流汗可是會損傷元氣。想要把流失的都給補回來，去看醫生或自行到藥行抓藥都是不錯的方法。唯一可惜的是，藥怎麼說也沒有食物來得可口。

日本人對付這項遺憾倒是提出不錯的解決方法。他們會在夏天吃鰻魚飯來補充流失的元氣。不管是午餐還是晚餐，一客鰻魚飯確實是補充今天流逝體力的最佳來源，同時也為明天儲備能量，與同樣能把明天的活力存便便的阿比相較，喝起來滿口汽油味的阿比，實在跟它沒得比。

雖然日本人喜愛鰻魚，但口味及做法卻有關東與關西不同的烹飪派別。東京偏好重口味，大阪偏好素材原味，注重淡口味；東京殺鰻魚都是由背部切，因為從腹部切會聯想到切腹；大阪殺鰻魚都由腹部切，因為味道比較好。無論從何處著手，主要都是在設法保留肥厚脂肪的完整性。

而現在台灣土產的鰻魚較少，目前常見使用的有灰鰻、日本鰻及歐洲鰻。鰻魚有助於產生能量、增進腦部活力、安定情緒、提高抵抗力、降低膽固醇，而且含有肉類脂肪中沒有的DHA、EPA脂肪酸，對人體相當的重要，可以使血管呈現膨鬆狀態，因此對於引起血管阻塞之心肌梗塞與腦血栓等血管疾病，具有良好預防的效果。不管你是不是抗日份子，看在這麼多好處的分上，好好地吃一頓鰻魚飯吧！

京都屋

鰻魚飯的重點就出在鰻魚身上，京都屋的老闆是鰻蝦輸出業同業公會理事長，據說會把外銷的A級貨留在店內用，在台灣的日本圈子頗負盛名。光這一點，似乎不得不先幫這裡的鰻魚加幾分。

其實日本人吃鰻魚，除了做法不同，連鰻魚的體重也斤斤計較。京都屋採關東作法，採用一公斤5至7尾的「細物」，先蒸後烤，得宜的火候，讓鰻魚的油脂在烈火的炙烤之下，散發出濃郁的香氣。再按照日式鰻魚飯的標準擺法，讓鰻魚像筷子一樣，尖頭對鈍頭對切並排，與白飯以7 比3的比例，橫放在飯盒中央，樣式相當標準。難怪隔壁的日本食客，看到端上桌的飯盒，開心得不得了。

附餐的「奈良漬」香甜可口，白蘿蔔清涼的口感，正好化解鰻魚油脂在口中可能發生的油膩感，再喝一口味噌湯，讓人可以馬上迎接下一場人生的挑戰。

●地址：台北市天津街41號

●電話：02-2541-9803

肥前屋

講到肥前屋的鰻魚飯，可能讓人先想到的是它那大排長龍的場面。身為大量美食者的愛好店，當然有其獨到之處。

它烤鰻魚的醬汁是標準的日式醬，用醬油、味醂、粗砂糖、鰻骨等原料熬製，略甜的口感，相當討好台灣人的舌頭，對於喜歡甜味的日本人來說，更是對味的選擇。

肥前屋的鰻魚整片舖在飯盒上，少了日式標準的擺法，卻有一分台灣人該有的豪氣，唯一的缺點是醬汁少了些，如果沒有計算好，很可能會發生鰻魚先吃完，卻沒有醬汁配飯，只好寂寞地把白飯吃完的窘態。

還有一項讓人遺憾的事，那就是這裡的客人實在太多了，以致有些時候出菜的時間不同，若是偕伴共食，偶而會發生一個人吃飽了，而另一個人才剛開始吃的情況。所以最好的方法，還是事先訂位，才能好好享用美食，首次嚐鮮的客人不要忘了啊！

●地址：台北市中山北路1段121巷13-2號1樓

●電話：02-2562-8701
【2005/09/12 可樂報】